Antes de comenzar encende el horno para precalentarlo.
Si tenés procesadora, poner la harina, el azúcar, la ralladura de limón, una pizca de sal, procesar unos segundos
Luego agregar la manteca fría en cubos y procesar hasta conseguir una textura Arenado, en ese momento chascar el huevo aparte, agregarlo y procesar unos segundos hasta conseguir una masa firme, de ser necesario agregar de a poco ( unas cucharadita) de agua fría, hasta conseguir una masa firme.

Si no tenés procesadora, volcar todos los ingredientes secos sobre la mesada, agregar la manteca y mezclar frotando las manos (como cuando eras chico y jugabas con la arena). Una vez conseguido el arenado agregar el huevo unir, hasta conseguir una masa firme.

Mientras se enfría la masa, corta en cuartos la manzana, pelar y luego cada cuarto por la mitad, reservar
Preparar una caramelo directamente sobre el molde, poniendo azúcar blanca c/n y llevar al fuego directo (OJO no quemarse), agregar unas gotas de jugo de limón (evita que se cristalice el azúcar al enfriarse).
Una vez obtenido el caramelo, retirar del fuego e ir colocando las cuñas de manzana sobre el caramelo, en forma de corona, completar todo el fondo (OJO el caramelo NO quemarse). Opcional una vez terminado de poner todas las manzanas (si sobra una cuña aprovecha y cómela), rociar con unas gotitas de limón y espolvorea con canela en polvo a gusto.

Sacar el disco de masa de la heladera y tapar la preparación, presionando levemente.
Llevar a horno precalentado durante 5 minutos a 200°C, luego bajarlo a 180°C durante aprox. 30 minutos, ya a esta altura la masa se habrá dorado, hacer la prueba del cuchillo o palito para chequear si esta cocida la masa

Para desmoldar, Dejar enfriar un par de minutos, pasar un cuchillo entre el molde y la masa, poner el plato o bandeja como tapa y con la ayuda de un repasador para no quemarte dar vuelta en un solo intento (girar 180° - el plato quedara abajo) y se solito se desmoldará, dejar un minuto para que escurra el caramelo retirar el molde.

Y listo, recomiendo servir tibio acompañado de helado de crema