Unos minutos antes de comenzar la receta, sacaremos todos los ingredientes a temperatura ambiente, incluso la mantequilla podemos sacarla unas horas antes para que adquiera textura pomada (ya que ahora que empieza el frío tarda más en ablandarse). Aunque si no te has acordado, puedes calentarla unos segundos en el microondas, vale igualmente.

En primer lugar cortamos en trocitos pequeños el melocotón y los dejamos encima de un trozo de papel de cocina para que pierdan el agua.

A continuación, mezclamos la harina, la levadura, el bicarbonato sódico, la sal y la canela en un bol y la tamizamos. Reservamos.

En otro bol (yo utilicé el del robot de cocina), unimos la mantequilla junto con el azúcar y batimos. Añadimos los huevos uno a uno y mezclamos a velocidad media, iremos aumentando la velocidad progresivamente hasta que los ingredientes estén integrados y la masa haya cogido aire.

Bajamos la velocidad al mínimo y vamos añadiendo poco a poco la nata. Después, y en tres veces, añadimos la mezcla de harina, y batimos hasta obtener una mezcla sin grumos.

Por último incorporamos los trocitos de melocotón y mezclamos con una espátula en poco movimientos.

Precalentamos el horno a 175º, engrasamos y enharinamos nuestro molde. Vertemos la mezcla en él y horneamos durante 30 minutos aproximadamente (puedes comprobar que está hecho cuando al introducir un palito por el centro sale limpio)

Dejamos que se enfríe unos 15 minutos antes de desmoldarlo y dejarlo sobre una rejilla donde terminará de enfriarse.