En primer lugar, hacemos el caldo, con las cabeza y la Ventresca de la merluza. pero con muy poca cantidad de agua, solo vamos a necesitar 1/2 vaso.

Colamos el caldo y reservamos.

Freímos la merluza, en harina integral refinada y reservamos.

En una cazuela, ponemos la mantequilla a calentar.

Mientras, picamos la cebolla y el perejil.

Añadimos lo picado, y cocinamos hasta que se ablande

Pasados un par de minutos, añadimos el caldo que teníamos reservado, la nuez moscada y la sal.

Pasado unos minutos, y que veamos que se a consumido el caldo, añadimos la harina y la cocinamos bien, para que no quede sabor a harina cruda sin dejar de remover.

Una vez cocinada la harina.

Añadimos la leche poco a poco, sin dejar de remover, retirando y volviendo a por en el fuego, mientras le vamos echando la leche y ligando, para conseguir una textura fina y suave de la bechamel.

Cuando tengamos hecha la bechamel, añadimos una cucharada de perejil fresco para dar un sabor fresco a la salsa.

Pasamos por la batidora, hasta que quede un crema suave y cremosa.

Colocamos el pescado, en una fuente de horno.

Cubrimos con bechamel.

Espolvoreamos con queso parmesano metemos en el horno ya precalendo a 180 C° quince minutos. Y listo..

Listo pra disfrutar..