Mantecados caseros
Estos mantecados estan sacados de una libreta de recetas de mi bisabuela, es antiquísima; son MANTECADOS DE LIMÓN, pero la receta sirve de base para hacerlos de cualquier sabor: chocolate, canela, coco, vainilla ... solo teneis que sustituir el ingrediente que le da sabor a los mantecados.
Hay que tener un poquito de paciencia a la hora de prepararlos.
Si sois vegetarianos o tenéis el colesterol alto podéis sustituir la manteca de cerdo por aceite de oliva.
Conviene tener a mano una bandeja de cupcakes para que al hornearlos no se deformen
Mantecados caseros
Estos mantecados estan sacados de una libreta de recetas de mi bisabuela, es antiquísima; son MANTECADOS DE LIMÓN, pero la receta sirve de base para hacerlos de cualquier sabor: chocolate, canela, coco, vainilla ... solo teneis que sustituir el ingrediente que le da sabor a los mantecados.
Hay que tener un poquito de paciencia a la hora de prepararlos.
Si sois vegetarianos o tenéis el colesterol alto podéis sustituir la manteca de cerdo por aceite de oliva.
Conviene tener a mano una bandeja de cupcakes para que al hornearlos no se deformen
Paso a paso
- 1
Lo primero del todo es SECAR O TOSTAR LA HARINA: Para ello hay que precalentar el horno a 150 grados. Colocar la harina extendida sobre papel sulfurizado en la bandeja del horno y hornearla durante unos 45 minutos. Durante ese tiempo debeis remover la harina dos o veces. La harina no va a cambiar de color, pero vereis que queda como más suelta. Dejar enfriar.
- 2
Mezclar muy bien la manteca de cerdo/AOVE con el azúcar hasta que quede bien cremosa.
- 3
Añadir la ralladura de limón y continuar batiendo.
- 4
Incorporar la harina y amasar bien.
- 5
Por último mezclar la yema de huevo. Seguir amasando hasta que la masa deje de pegarse en las manos.
- 6
Dar forma a los mantecados. Dos opciones: 1) Estirar la masa y cortarlos con un cortador de pasta; 2) Hacer un rulo con la masa, envolverla en film transparente, dejar que repose 30 minutos en nevera y cuando pase ese tiempo cortar los mantecados con un cuchillo.
- 7
Colocar los mantecados en la bandeja de cupcakes, espolvorear con las semillas de sesamo o ajonjoli y hornear 15 minutos a 180 grados. Si no utilizáis esta bandeja se os desparramarán en la bandeja del horno.
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Todo apunta a que fue en Antequera donde se elaboró la originaria receta del mantecado. Incluso mucho antes de que otros mantecados adquirieran fama, las fábricas de Antequera eran proveedoras de la Casa Real. Aunque no me atrevería a llevar la contraria a los de Estepa. A comienzos del siglo XIX ya se elaboraban "tortas de manteca" en las casas de Estepa y en el Convento de Santa Clara, pero el inicio de la comercialización se produjo en el siglo XIX cuando Filomena Micaela Ruiz Téllez "la Colchona", se los diera a su marido, transportista de Estepa a Córdoba, para que los vendiera en los mercados por los que pasaba.El éxito se basó en una mejora sencilla a la par que ingeniosa: secarlos. Gracias a esto, el mantecado resiste mejor el transporte y almacenaje, y también aumenta el periodo en el que el mantecado se conserva.En 1889 había alrededor de quince casas en Estepa que se habían convertido en pequeñas fábricas y poco a poco se fueron abriendo a mercados cada vez más lejanos. En 2011, fue nombrado denominación de origen protegida.
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