Triturar los chicharrones y reservar.

En un bol, mezclar la piel de limón, los huevos, la sal y el azúcar, añadir el aceite y la levadura deshecha en el anís. A esta mezcla, añadirle la harina poco a poco, hasta que esté todo integrado en la masa.

A continuación y añadir los chicharrones y lo mezclar bien. Queda una pasta como pegajosa, como la que veis en la fotografía; verter sobre la mesa enharinada... partirlas en dos mitades y formar dos bolas...

Pasada la hora, calentar el horno a 150ºC., Y cuando esté caliente, espolvorear con el azúcar, hornear y cocer durante 30 minutos, o hasta que la coca esté bien dorada... Buenos dulces !!

Estirar cada trozo de masa, encima de la bandeja forrada con papel de horno. Pintar con el huevo batido y repartir los piñones por encima. Dejar reposar durante 1 hora, dentro del horno apagado o en un lugar sin corrientes.