En primer lugar cortamos bien pequeña la cebolla y la rehogamos en una sartén con una mezcla de aceite de oliva y mantequilla.

Cortamos en daditos pequeños la calabaza y, cuando la cebolla esté bien pochada, la añadimos y dejamos que se haga todo junto.

Cuando la calabaza empiece a estar hecha, añadimos el arroz, removemos y salpimentamos.

Subimos el fuego a tope, echamos el vino, removemos para que no se pegue y, cuando evapore el alcohol, ya bajamos el fuego a medio

Añadimos entonces el caldo, pero de a poco, a cucharones. Añadiendo uno conforme vaya "bebiéndoselo" el arroz. (Mira el vídeo en caso de duda)

Una vez consumido el caldo y logrado un arroz "al dente", apartamos del fuego, añadimos el queso, removemos bien para que nos quede la textura deseada y servimos inmediatamente