Hervir el lentejon en abundante agua. Yo utilizo lentejón en lugar de lentejas porque se pueden cocinar directamente y no tienen que dejarse en remojo.

Mientras cortar la cebolla, el morrón y la zanahoria en brunoise. Reservar.

Cortar el zucchini en cubos pequeños y reservar.

Una vez cocido el lentejon, colar y reservar.

Colocar aceite en una cacerola y saltear el morrón, la cebolla y la zanahoria, durante unos 10' minutos.

Agregar el zucchini y cocinar unos 5 a 7' más, revolviendo para lograr una cocción pareja.

Incorporar el lentejon cocido a la preparación y revolver. Añadir el puré de tomate y mezclar. Yo le agrego un chorrito de agua también.

Bajar el fuego al mínimo y agregar los condimentos (la sal, la pimienta, el pimentón y el ahí molido). Revolver y rectificar la sazón, dependiendo si lo quieren más picante.

Cocinar unos 10' y listo! A servirlo con queso rallado o solo.

Nota: se le.pueden agregar otras verduras como berenjenas, daditos de papa o batata. Simplemente tener en cuenta, en caso de la papa y la batata de que esté precocida. O bien se puede agregar frita.

Una opción en donde la falta de carne, no se hace sentir.

Que lo disfruten!