Lavar los espárragos

Cortar, separar los tronquitos de las puntas

Cocinar al vapor 3 minutos las puntas de los espárragos (los troncos guardarlos para gratinarlos al horno con salsa blanca - ver receta)

Poner la panceta ahumada sobre la mesada

A cada feta un espárrago

Enrollar

Cocinar al horno, a la sartén o sobre la chapa (no se pone aceite, la panceta larga su propia grasita)

Dorar, no cocinar mucho ya que las puntas de los espárragos ya están blanqueadas

Servir acompañando carne blanca, roja, pescado, etc