Ponemos agua en una olla con el laurel y la ponemos a calentar. Pelamos las patatas y la zanahoria y las cortamos en cachelos.

Cuando rompa a hervir añadimos el pulpo limpio y las patatas y la zanahoria. Pasado unos minutos desespumamos y tapamos la olla.

Lo tendremos unos 20 minutos cociendo aproximadamente (depende del pulpo si es grande). Si vemos que sigue duro y las verduras están tiernas, las apartamos y seguimos cociendo el pulpo.

Cuando esté tierno el pulpo, sacamos y esperamos que se enfríe. El agua de cocción la colamos con un colador de tela y reservamos.

En un bol ponemos las patatas y la zanahoria fría y aplastados con un tenedor.

Cortamos el pulpo en trocitos pequeños y lo añadimos a las patatas y las zanahoria.

Picamos ajos muy pequeñitos, el perejil y añadimos junto al pulpo. Salpimentamos y removemos todo. Si vemos que la masa queda muy suelta, le añadimos pan rallado. Reservamos en la nevera una media hora ⌚

Una vez pasado el tiempo, las sacamos. Ponemos un puñado de harina en un plato, y vamos haciendo las pelotas y las pasamos por la harina.

Para la salsa, picamos los ajos y una cebolla. Cuando estén pochado el ajo y la cebolla ponemos dos cucharada de harina y dejamos que se cocine para que no sepa a cruda. Cuando le hallamos quitado el gusto a crudo a la harina ponemos el vino y dejamos que evapore. A continuación ponemos el azafrán y el caldo de cocer las patatas y el pulpo. Dejamos que hierva a fuego medio.

Mientras hacemos la salsa, donde se terminarán de hacer la albóndigas, ponemos aceite y cuando esté caliente ponemos las albóndigas.

Cuando estén fritas las vamos sacando y si ya tenemos la salsa a punto, las ponemos directamente, para que se vayan cocinando.

Una vez la tenemos en la salsa, una vez que comience a hervir, tapamos y bajamos el fuego. Las tenemos unos 5 minutos y damos la vuelta con cuidado, estas albóndigas son muy tiernas y podríamos romperlas.

Como podéis apreciar, en la parte de foto, están bien echas por dentro y sin romperse. Gracias y buen provecho