Polpette di melanzane (Albóndigas de berenjena y parmesano)
Estas albóndigas de procedencia italiana os van a encantar por su sabor diferente, al no llevar carne ni pescado. Están hechas con pocos ingredientes y suelen acompañarse de salsa de tomate casera .
Aprovechando la época que estamos y la cantidad de berenjenas que sigo recogiendo en el huerto a estas fechas, voy a preparar estas albóndigas de berenjena y queso parmesano que voy a hacer de más para luego congelarlas y sacarlas en cualquier momento.
Para ello vamos a necesitar....
Polpette di melanzane (Albóndigas de berenjena y parmesano)
Estas albóndigas de procedencia italiana os van a encantar por su sabor diferente, al no llevar carne ni pescado. Están hechas con pocos ingredientes y suelen acompañarse de salsa de tomate casera .
Aprovechando la época que estamos y la cantidad de berenjenas que sigo recogiendo en el huerto a estas fechas, voy a preparar estas albóndigas de berenjena y queso parmesano que voy a hacer de más para luego congelarlas y sacarlas en cualquier momento.
Para ello vamos a necesitar....
Paso a paso
- 1
Ponemos las berenjenas partidas por la mitad a hornear durante una media hora. Cuando estén blanditas sacaremos la carne con una cuchara y la reservaremos en un bol. A mi me ha salido un kilo de carne más o menos, una vez retirada la piel.
- 2
Rallamos una cuña de queso parmesano y la añadimos a las berenjenas. Incorporamos los huevos, el perejil fresco picado, el diente de ajo picado, un poco de sal y la miga de pan remojada en leche (previamente escurrida). No os pongo las cantidades porque van un poco a ojo. Lo tenéis que ir viendo vosotros conforme hacéis la masa.
- 3
Tienen que quedar lo suficientemente consistentes para que no se deshagan y poder ir formando bolitas.
- 4
Pasamos esas bolitas por pan rallado mientras ponemos el aceite de oliva a calentar en una sartén.
- 5
Freímos y dejamos escurrir sobre papel absorbente. Se pueden comer así pero realmente, como más buenas están es acompañadas de una buena salsa de tomate casera especiada con orégano, tomillo, romero, perejil y pimienta negra.
- 6
Espero que os animéis a prepararlas. Buen provecho!!
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