Preparamos el puré de fresa:cortamos y lavamos las fresas y ponemos en un cazo junto al agua, añadimos el azúcar y llevamos a fuego medio, cuando empiezan a estar blandas retiramos del fuego y chafamos con un tenedor. Volvemos al fuego y le añadimos la gelatina hidratada y escurrida, removemos hasta que esté todo bien integrado y retiramos del fuego.

Merengue italiano: ponemos las claras en el bol del batidora a velocidad Ponemos el azúcar y el agua en un cacito a fuego medio, sin remover, hasta que llegue a 121 grados, retiramos del fuego y reservamos. Ponemos la batidor a velocidad media-alta cuando empiecen a espumar las claras le vamos echando el almíbar caliente a las claras, lo echamos en hilo y muy poco a poco, durante cinco minutos batimos sin parar. Añadimos la cucharada de vinagre y seguimos batiendo hasta que el bol se note frío.

Pasado este tiempo sacamos del frigorífico y decoramos con un merengue italiano bien firme, y adornamos con una fresa cortada en abanico.