Los champiñones escaldados: 1. Lavamos los champiñones, los cortamos a cuartos y los ponemos en un cazo junto con el agua, el zumo del medio limón, la mantequilla y la sal. 2. Los tapamos y los dejamos cocer a fuego medio durante unos 5 minutos removiendo de vez en cuando. Pasados los 5 minutos los colamos y reservamos por un lado los champiñones y por el otro el agua de la cocción.

Las cebollitas glaseadas: En una sartén grande para que las cebollitas puedan estar en una sola capa, ponemos las cebollitas peladas y enteras, el caldo de pollo, la mantequilla, el atadillo de hierbas y perejil picado.

Tapamos y dejamos a fuego muy bajo durante unos 45 minutos, removiendo de vez en cuando. No se tiene que dorar, tienen que quedar muy tiernas sin que se deshagan. Hay que vigilar que no se queden sin líquido, en caso de que sea así le añadimos un poco más de caldo.

Pasados los 45 minutos, retiramos el atadillo de hierbas y las reservamos junto con la salsita que nos haya quedado.

El resto de la receta: Pelamos la cebolla y la cortamos a rodajas, hacemos lo mismo con la zanahoria y el apio también lo cortamos a rodajas, cuanto más finas mejor.

En una cazuela ponemos el resto de la mantequilla y cuando se derrita añadimos la cebolla, la zanahoria y el apio y rehogamos a fuego bajo hasta que lo veamos que está tierno pero sin que llegue a dorarse.

Añadimos el pollo y lo vamos removiendo para que se haga por todos lados hasta que lo veamos un poco doradito.

Tapamos la cazuela y con el fuego al mínimo lo dejamos unos 10 minutos dándole la vuelta de vez en cuando y vigilando que no se nos queme.

Salpimentamos a nuestro gusto y añadimos la harina dándole vueltas para que la harina se integre y se vaya cocinando. Volvemos a tapar la cazuela y lo dejaremos unos 4 minutos más a fuego bajo removiendo de vez en cuando y vigilando que no se nos queme.

Añadimos el caldo que ya habremos hervido previamente y perejil picado, removemos bien para que la harina se integre bien en el caldo y nos ligue.

Añadimos el vermout y el atadillo de hierbas, el pollo nos tiene que quedar completamente cubierto, si no fuera así añadir más caldo hasta cubrir. Probamos de sal y rectificamos en caso de que sea necesario.

Tapamos la cazuela y a fuego muy bajo dejamos que se cocine unos 30 minutos. Los muslos de pollo tienen que quedar tiernos y la salsita con un color amarillo claro.

Pasada la media hora añadimos a la cazuela los champiñones y su caldo de cocerlos, y las cebollitas con su salsa, removemos bien para que se mezclen todos los ingredientes y dejamos a fuego bajo sin tapar.

En el vaso de la batidora ponemos las yemas de huevo junto con la nata y lo batimos todo bien con las varillas. Lo vamos añadiendo a la cazuela poco a poco mientras vamos removiendo para que se nos vaya integrando bien, cuando hierva dejamos 1 minuto más sin dejar de remover y retiramos del fuego.

Fuera ya del fuego le añadimos el zumo de medio limón y nuez moscada a nuestro gusto, removemos todo bien para que integren los nuevos ingredientes y listo!

Servir acompañado de unas patatas (fritas aparte) o de un arroz hervido. Simplemente espectacular!!