Cortamos la carne en filetes de forma de libro. Abrimos el filete e introducimos una loncha de queso y otra cortada por la mitad de beicon. Cerramos los bordes presionando con fuerza para que quede correctamente sellado, salpimentamos y hacemos lo mismo con los demás.

A continuación, en un bol batimos los huevos y en otro echamos el pan rallado. Rebozamos primero el libro en el huevo, lo escurrimos y después los empanamos en el pan. Una vez rebozados todos los filetes los freímos.

Ponemos una sartén a fuego medio con suficiente aceite y en cuando este caliente le añadimos los filetes y después bajamos un poco el fuego con el objetivo de que nos queden tiernos. Según se vayan friendo los pasamos para un plato sobre un trozo generoso de papel de cocina con el fin de que absorban el exceso de aceite. Y listo para comer.