Lava bien la dorada para terminar de quitar cualquier escama.
Corta la cabeza y coloca en una cacerola con una taza de agua, ajo y sal.
Saca los filetes con cuidado.
Añade el espinazo también a la cacerola y cocina unos minutos.
Tritura un poco sigue cocinando.
Sazona los lomos con sal y reserva.

Retira la cacerola y pasa a la licuadora el caldo y restos de pescado, luego pasa por un colador.
Vierte nuevamente a una cacerola limpia.
Añade la harina disuelta en agua a la crema.
Cocina removiendo hasta que espese bien.
Prueba de sal. Reserva.

Dora los filetes de la dorada.
Sirve la crema y encima los filetes.
Buen provecho.