Lombarda: la troceamos y la ponemos en la olla a presión con suficiente agua para que la cubra y un chorrito de vino tinto.La dejamos unos 15 minutos (30 si es una lombarda entera) desde que pite.

Manzana y cebolla: pochamos en una sartén la cebolla, echamos sal, y mientras podemos ir pelando y cortando en dados (como salgan) la manzana. Echamos la manzana con los piñones y pasas, una vez pochada la cebolla.

Mezcla: una vez hecha la lombarda, la escurrimos, salamos y echamos un par de cucharadas de vinagre (de manzana si es posible). Juntamos la manzana y la cebolla con la lombarda, y si entra en la sartén dejamos que se haga un poco más todo junto, si no, lo mezclamos sobre la misma olla y se sirve.