Fabes con Almejas finas
La primera receta de fabes que hago y mis comensales la han catalogado de excelente.
Fabes con Almejas finas
La primera receta de fabes que hago y mis comensales la han catalogado de excelente.
Paso a paso
- 1
Dejar en remojo las fabes la noche antes, mínimo 12h
- 2
Enjuagar las almejas con agua y retirarlas en un recipiente con agua que casi las cubra y una cucharada de sal gorda.
- 3
Poner en una olla las fabes junto con el laurel, el puerro, la zanahoria, la cebolla y el calabacín y cubrir de agua como dos dedos por encima y añadimos media cucharada de sal gorda. La verdura deberá ir troceada en trozos medianamente grandes, así será más fácil después separarlas.
- 4
Dejamos que el agua rompa a hervir, una vez hierva el agua, le añadimos un vaso de agua fría y dejamos que vuelva a hervir. Cuando vuelva a hervir bajamos el fuego y dejamos hervir a fuego lento almenos una hora y media.
- 5
Es importante el vaso de agua fría cuando rompa el hervor, de este modo la piel de la fabe quedará tierna y no se desprenderá del grano.
- 6
Cuando haya pasado el tiempo que hayamos decidido dejarlas hervir, retiramos en el vaso de la batidora la verdura, un poco del caldo resultante del hervor y el pimentón dulce. Batimos todo y añadimos a la olla junto con las patatas troceadas.
- 7
Dejamos la olla destapada y demás que hierva a fuego medio como mínimo 30 min. Para que espese el caldo.
- 8
Mientras termina de espesar el caldo, en una sartén aparte añadimos el aceite de oliva y los dientes de ajos muy picadora y dejamos que se sofría.
- 9
Mientras se sofríen los ajos, enjuagados las almejas de nuevo y las añadimos a la sartén cuando los ajos estén dorados.
- 10
Una vez añadimos las almejas a la sartén, añadimos el vino, el agua y el perejil y dejamos a fuego fuerte hasta que se abran las almejas y reduzca el vino.
- 11
Una vez abiertas las almejas, las añadimos a las fabes, removemos con suavidad, apagamos el fuego y ponemos la tapa. Así dejaremos reposar almenos 30 min antes de servir
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