Nuestro primer paso es la masa madre para ello mezclaremos 50gr. de harina, 1 cucharada de azúcar y la 3 cucharadas de leche templada en la que habremos disuelto 15gr levadura.

Mezclamos hasta formar una bola y la dejamos levar tapado en un cuenco 3 o 4 horas, o como hice yo, lo puse en un tupper y después de una hora de levado lo dejé en la nevera toda la noche

En un bol o en una amasadora agregar los huevos, el azúcar, la ralladuras de limón y de naranja, el azahar, el zumo de naranja y la leche con la levadura disuelta. Mezclar todos los ingredientes y agregar la masa madre a trocitos.

Agregar la mitad de la harina tamizada y la sal y mezclar todo hasta que se haya integrado toda la harina. Agregar la harina restante y amasar unos 15-20 minutos hasta que obtengamos una masa elástica. Si vemos que esta muy muy pegajosa podemos agregar harina de cucharada en cucharada pero no más de 40-50 gr. Esta masa debe ser ligeramente pegajosa.

Cuando la masa comience a cambiar de textura y esté más elástica agregar la mantequilla a punto de pomada y continuar amasando para que se integre la mantequilla y seguir amasando hasta obtener una masa elástica pero ligeramente pegajosa.

Para comprobar si la masa esta correctamente amasada haremos la prueba de la membrana: nos untaremos los dedos de aceite, y agarraremos un pequeño trozo de masa, después lo iremos extendiendo con los dedos hasta que se estire hasta formar una membrana muy fina casi transparente.

Ahora dividiremos la masa en dos. A una masa le agregaremos unas 4 cucharadas de cacao puro en polvo y lo integraremos a la masa con uno o dos chorritos de aceite de oliva para que se hidrate y se integre mejor en la masa. En este paso hay que tener paciencia poco a poco se integrará el cacao en la masa y quedará una masa chocolateada.

Una vez se haya integrado el cacao ir haciendo pellizcos a la masa y llevarlos hacia el centro así formaremos una bola. Con la masa de naranja o sabor a roscón normal haremos lo mismo. Unos pellizcos hacia el centro, entre 15 o 20 pellizcos y formaremos una bola. Pondremos cada masa en un bol tapado bien con papel film y lo dejaremos levar unas 3-4 horas.

Una vez haya triplicado su volumen amasar cada bola de masa ligeramente para desgasificarla y dividir cada bola en cuatro porciones iguales. De cada trozo de masa formar una bola lo más redondita y lista posible. En total nos tienen que salir 4 bolas de chocolate y 4 bolas de la masa normal

En una bandeja colocar las bolas ligeramente separadas unas de otras en forma de círculo y en el centro poner un vaso ligeramente aceitado. Cubrir con papel film procurando que el platico no toque la masa. Yo puse en la bandeja unos vasos para que al cubrirlo con papel film tuviese más altura y no tocase la masa. Dejar levar unos 40 minutos hasta que se unan todas las bolas.

Una vez ha levado quitar el vaso del centro y pincelar nuestro roscón con huevo batido con un chorrito de leche. Decorar al gusto. Yo lo decoré con rodajas de naranja confitada, azúcar humedecida con agua de azahar, guindas, y almendra laminada. Eso ya va al gusto de cada uno.