Pulpa de cerdo horneada en salsa de albahaca
Tenía una pulpa de cerdo hermosa y alguien por ahí manifestó que podría introducirla en el horno porque tenía antojo de una pulpita asada... la verdad, la idea no me entusiasmó mucho porque la pulpa de cerdo es uno de los cortes, a mi juicio, más difícil de hornear dado que el punto debe ser preciso para evitar que se reseque y endurezca por lo que desplegué algunas otras alternativas al respecto, ¿la respuesta?... "me gustaría al horno ¿ya? ¡dí que sí!"... no voy a referirme a la respuesta porque es obvia, de lo contrario no estaría compartiendo con ustedes la receta, una receta que no tiene historia ni tradición porque la inventé en el momento con la única finalidad de obtener un sabor que realzara el de la carne y aportara humedad a la preparación, el resultado fue una pulpa muy sabrosa con una salsa que evocaba al pesto y que cerraba muy bien con la carne.... aquí la dejo para quien quiera probarla ¡bon apetit!
Pulpa de cerdo horneada en salsa de albahaca
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Paso a paso
- 1
Sazonar la carne con sal y pimienta por ambos lados.
- 2
En una sartén, calentar el aceite y proceder a sellar muy bien la carne por todos sus lados para evitar que se reseque en el horno. El sellado debe hacerse con el aceite muy caliente para obtener rápidamente una costra superficial de color dorado. Apagar el fuego y reservar.
- 3
Introducir en la licuadora, la albahaca, el pimentón, el ajo y el merkén junto con el aceite en el que se selló la carne y el jugo que ésta desprendió al sellarse. Sazonar con un poquito de sal y procesar para formar la salsa, si se observa muy espesa, agregar un poquito de agua o caldo y licuar unos segundos más (no debe quedar ni muy espesa ni muy líquida)
- 4
En una bandeja para horno acomodar la carne y vaciar la salsa de albahaca sobre ella. Precalentar el horno y hornear la carne unos 10 ó 15 minutos para que complete su cocción (la pulpa de cerdo no debe cocinarse mucho tiempo para evitar que se reseque y endurezca).
- 5
Servir caliente con el acompañamiento que se prefiera.
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