Pinchos de boquerones y pimientos asados
Paso a paso
- 1
Limpiar bien los boquerones, quitarles la espina central y sacar ambos lomos de cada pieza.
- 2
Ponemos los lomos de boquerones en un bol y echamos los 2 vasos de vinagre y el vaso de agua hasta que queden totalmente cubiertos y los dejamos en la nevera 24 horas tapados para que se realica el proceso de cocción química o macerado.
- 3
Pasadas las 24 horas, picamos el ajo y el perejil fresco muy finamente, preferiblemente a cuchillo y los mezclamos.
- 4
Precalentamos el horno a 230° mientras lavamos los pimientos con agua. Cuando el horno haya tomado temperatura, ponemos a asar los pimientos, que habremos envuelto previamente en papel de aluminio.
- 5
Sacamos los boquerones del vinagre y los escurrimos bien para pasarlos a otro bol desponiendolos de la siguiente forma. Cubrimos el fondo del bol con boquerones y los boquerones con la mezcla de ajo y perejil, ponemos otra capa de boquerones y la volvemos cubrir de ajo y perejil y así hasta terminar con todo los boquerones.
- 6
Una vez terminado el paso anterior, cubrirlo todo con aceite de oliva y dejar reposar una hora más o menos.
- 7
Sacamos los pimientos del horno, dejamos que se enfríen y los pelamos.
- 8
Cortamos la baguette en pequeñas rebanadas y las ponemos a tostar, mientras vamos cortando los pimientos en tiras.
- 9
Llega el momento de montar nuestros pinchos. Tomamos una tostada, la bañamos en un poquito de aceite de oliva, encima colocamos unas tiras de pimiento, y sobre todo, colocamos un lomo de boquerón. Así con cada uno.
- 10
Servir acompañado de una cerveza bien fría o un vino blanco afrutado como entremeses. En caso del vino, aconsejo un Privilegio del Condado, del condado de Huelva. Un vino blanco suave y afrutado, idóneo para aperitivos. Buen provecho
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