Batir las claras a punto nieve. agregar las yemas sin dejar de batir y el azúcar hasta llegar a un punto letra. agregar la manteca derretida (líquida fría)y la esencia y batir por dos o tres minutos más.

Agregar de a poco y con movimientos envolventes y suaves el polvo de hornear, harina y cacao mezclados todos juntos previamente y mezclar hasta integrar bien. colocar la mezcla en molde enmantecado y enharinado y llevar a horno precalentado a fuego medio por 40' o hasta que al pincharlo con un palillo el mismo salga seco.