Garbanzos lechoso con tapa de ternera y ras el hanout
Garbanzos lechoso con tapa de ternera y ras el hanout
Paso a paso
- 1
Una noche antes, ponemos a remojar los garbanzos.
- 2
Troceamos la carne como en la foto y chascamos los ajos.
- 3
En una olla a presión, añadimos las cinco cucharadas soperas de Virgen extra y cuando este caliente añadimos los ajos, la hoja de laurel y aromatizamos el aceite durante quince segundos.
- 4
A continuación añadimos la carne.
- 5
Removemos y rehogamos durante cinco minutos removiendo de vez en cuando.
- 6
Las especias.
- 7
Pasados los cinco minutos, le añadimos el ras el hanout, la cúrcuma, el jengibre y la pimienta negra molida.
- 8
Llegado a este punto, es cuando tenemos que aromatizar la carne para que no pierda el sabor mientras se cocina. Para eso, removemos y rehogamos bien durante tres o cuatro minutos sin parar para que sude y absorba todas los aromas de la especias.
- 9
Mientras tanto pelamos y picamos la cebolla lo más fina posible y reservamos.
- 10
Pasados los cuatro minutos.
- 11
Añadimos la cebolla picada.
- 12
Ahora es cuando le vamos añadier la sal. Le picamos sal del himalaya con generosidad.
- 13
Removemos y rehogamos todo junto durante ocho minutos removiendo de vez en cuando a fuego muy lento.
- 14
Mientras tanto rallamos el tomate y picamos el perejil.
- 15
Pasados los ocho minutos.
- 16
Añadimos el tomate y el perejil.
- 17
Removemos de nuevo.
- 18
Tapamos la olla pero sin cerrar y dejamos sudar durante cinco minutos para que se sofría el tomate.
- 19
Ponemos los garbanzos a escurr.
- 20
Pasados los cuatro minutos, añadimos los garbanzos y lo rehogamos junto a la carne durante un par de minutos para que absorban el sabor del sofrito, antes de añadir el agua.
- 21
Una vez reahoados.
- 22
Cubrimos con agua caliente tres dedos por encima de la carne y le añadimos la pastilla de toque de ternera y los dos últimos dientes de ajos.
- 23
Cerramos la olla y cuando comience a girar la válvula, bajamos el fuego y dejamos cocinar durante treinta minutos a fuego lento.
- 24
Pasados los treinta minutos, descompresamos, abrimos y listo
- 25
Este es el resultado final.
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