Pela el boniato y cortar en dados. Mezcla la harina pasada por un colador con la levadura seca.

Calienta el horno a 180º.

Añade la sacarina, la mantequilla y el azúcar vainilla y tritura bien hasta obtener una crema blanquecina. Casca los huevos del uno a uno y sigue mezclando. Añade en hilo el aceite de oliva virgen extra, mezclando continuamente. Agrega el yogur desnatado con sacarina y volver a mezclar. Ya es el momento de añadir el boniato cocido, la piel rallada de naranja y limón y volver a mezclar. Añade la harina con la levadura seca. Mezcla muy bien hasta obtener una crema espumosa.

Engrasa un molde apto para el horno con mantequilla. Espolvorea pan rallado para encamisar el molde. Sacude el pan rallado sobrante. Vierte la masa de boniato preparada. Mete el molde en el horno para 50-60 minutos.