Primero mezclamos el agua con la leche, el azúcar y la levadura seca en un bol, mezclamos bien y dejamos reposar 10 minutos.

Por otro lado mezclar la harina con la sal y la mantequilla hasta optener una mezcla arenosa.(si no tienes harina de fuerza la puedes sustituir por la misma cantidad de harina común con una cucharadita de levadura en polvo.)

Hacer un hueco en medio de la mezcla de harina. Verter en medio la mezcla de leche y mezclar hasta que se empiece a integrar todo.

Llevar la mezcla a la mesa enharinada y amasar mínimo 10 minutos. No os asustéis si os parece pegajosa, no hace falta que se le añada más harina. Seguir amasando y vais a ver como se desprende bien de la superficie y de las manos y se vuelve bastante elástica. Cuando ya la tenemos bien homogénea como se ve en la foto la hacemos una bola y la dejamos reposar 1 hora en un bol enharinado bien tapado para que doble su volumen.

Después de una hora estirar la masa de un dedo de grosor y cortar los círculos con un cortador de galletas o un vaso enharinado. Volver a formar una bola con la masa sobrante, volver a estirar y seguir cortando la masa hasta acabar con toda. La masa es muy elástica y parece un poco pegajosa pero es la textura que tiene que tener.

Colocar los Muffins en una bandeja enharinada un poco y tapar de nuevo para dejarles levar 30 minutos más.

Calentar una sartén antiadherente a fuego bajo. (yo la puse en el 2 y el máximo de mi vitro es el 12). He cocinado cada lado de los muffins durante 2 minutos con una tapa puesta para que se hagan por dentro.

Listos para disfrutar con mermelada o jamón york y queso.