Precalentamos el horno a 150 grados calor arriba y abajo. Lo preparamos para un baño maría

Metemos el queso crema 30 segundos en el microondas para ablandarlo

Lo ponemos en un recipiente y batimos, cuando tenga textura cremosa añadimos la leche y seguimos batiendo. Reservar

A continuación vamos a poner las claras de los huevos en un recipiente y las yemas en otro

Añadir a la masa del queso y leche las yemas de los huevos y batir muy bien

Añadimos la cucharadita de esencia de vainilla y seguimos batiendo

Añadimos la ralladura de limón y la harina tamizada, mezclar muy bien, no puede quedar grumos

A continuación vamos a montar las claras, cuando la clara empiece a estar espumosa añadimos la mitad del azúcar y batir, cuando este integrado se le añade la otra mitad del azúcar y seguir batiendo hasta montar las claras

Una vez montadas se las añadimos poco a poco a nuestra masa, lo haremos despacio y con movimientos envolventes

Preparamos nuestro molde, engrasamos y forramos de papel para hornear

Ponemos nuestra mezcla en el

Metemos al horno durante 50-60 minutos

Pinchar con aguja antes de sacar y comprobar que sale seca

Cuando comprobemos que la aguja sale seca, apagamos el horno y abrimos un poco la puerta del horno poniendo un paño de cocina para que no se nos cierre y así estará la tarta 30 minutos más

Pasado el tiempo abrimos un poco más el horno y estaremos otra media hora más

No tengáis prisa lo mismo os da que se enfríe en el horno que en la encimera con la diferencia de que si lo sacamos inmediatamente del horno a la encimera la tarta bajará y si lo enfriamos de esta manera la altura de la tarta es espectacular

Dejamos enfriar totalmente en encimera

Quitamos el papel de hornear que rodea el molde

Y sin desmoldar la tarta la tapamos con film transparente y la metemos al frigorífico unas doce horas