Merluza de Celeiro con mariscos
Hablar de merluza de Celeiro (Mariña Lucense) es hablar de calidad y de sabor y, por eso no es de extrañar que este tipo de merluza se encuentre en los mejores restaurantes del país y su precio sea más alto de lo que una merluza habitual. No todas las merluzas que se descargan en el puerto de Celeiro pueden llevar el nombre de "merluza de Celeiro" ya que se destina únicamente a las piezas de mayor calidad y firme (de todas las merluzas pescadas se estima que solo el 7% tiene la calidad suficiente como para ser catalogada así). Son piezas pescadas de una en una, con métodos artesanales y tradicionales (merluza del pincho)y, sobre todo son una pesca sostenible y no perjudicial para el medioambiente.
Este plato lo podemos preparar con cualquier otra merluza o cualquier otro pescado blanco pero, la calidad se verá muy disminuida.
Merluza de Celeiro con mariscos
Hablar de merluza de Celeiro (Mariña Lucense) es hablar de calidad y de sabor y, por eso no es de extrañar que este tipo de merluza se encuentre en los mejores restaurantes del país y su precio sea más alto de lo que una merluza habitual. No todas las merluzas que se descargan en el puerto de Celeiro pueden llevar el nombre de "merluza de Celeiro" ya que se destina únicamente a las piezas de mayor calidad y firme (de todas las merluzas pescadas se estima que solo el 7% tiene la calidad suficiente como para ser catalogada así). Son piezas pescadas de una en una, con métodos artesanales y tradicionales (merluza del pincho)y, sobre todo son una pesca sostenible y no perjudicial para el medioambiente.
Este plato lo podemos preparar con cualquier otra merluza o cualquier otro pescado blanco pero, la calidad se verá muy disminuida.
Paso a paso
- 1
En una cazuela alta sofreímos, en dos cucharadas de aceite, los dientes de ajo fileteados, las zanahorias en rodajas, la cebolla cortada fina y las cabezas y pieles de los langostinos.
- 2
Cuando la cebolla comience a cambiar de color, añadimos la pulpa de pimiento choricero y rehogamos.
- 3
A continuación, añadimos el agua y dejamos cocinar, a fuego bajo, durante unos 60 minutos (de vez en cuando removemos y aplastamos bien las cabezas de los langostinos para extraer todos los jugos)
- 4
Pasado este tiempo, pasamos la salsa por la batidora.
- 5
Vertemos sobre la salsa sobre un colador fino para eliminar los restos de las cabezas y cuerpos de los langostinos. Reservamos.
- 6
En una cazuela amplia (o en una paella) ponemos un chorrito de aceite y medio vaso de agua. Añadimos las almejas y, las vamos retirando según veamos que se van abriendo.
- 7
Repartimos la merluza en toros sobre la cazuela donde hemos abierto las almejas. Salpimentamos.
- 8
Vertemos el caldo que teníamos reservado y dejamos cocinar, a fuego bajo durante unos 5 minutos.
- 9
Pasado este tiempo, damos la vuelta a la merluza y añadimos los cuerpos de los langostinos y las almejas. Rectificamos del sal y pimienta y dejamos cocinar 5 minutos más antes de servir.
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