Cola de rape a la plancha
El rape es uno de los pescados más sabrosos (y caros) del mercado, se utiliza en gran medida para caldos. Aquí propongo una forma más de utilizarlo aprovechando incluso la piel.
Cola de rape a la plancha
El rape es uno de los pescados más sabrosos (y caros) del mercado, se utiliza en gran medida para caldos. Aquí propongo una forma más de utilizarlo aprovechando incluso la piel.
Paso a paso
- 1
En la pescadería, pedimos que nos limpien la cola de rape y le quiten la espina y la piel, pero que nos la entreguen. Ya en casa, con un cuchillo abrimos los lomos para dejarlos lo más finos posible. Los hacemos a la plancha o en una sartén, con una gota de aceite. Reservamos.
- 2
Hacemos un caldo con la espina y la piel. Cocemos en el agua durante unos minutos. Espumamos, colamos y reservamos.
- 3
En la sartén que hemos hecho el rape, ponemos un poquito más de aceite y cocinamos la harina, añadiendo un poquito del caldo. Una vez ligado, lo vertemos de nuevo en el caldo anterior.
- 4
Cortamos los palitos de mar longitudinalmente y los incorporamos también al caldo. hacemos lo mismo con el maíz dulce y cuando rompa a hervir, cascamos el huevo y removemos para que se rompa, al mismo tiempo que se va cuajando.
- 5
Pasados unos minutos, con una cuchara o una espumadera, sacamos todo dejando solo el caldo, que pondremos al lado para acompañar. El resto, lo utilizaremos como guarnición.
- 6
En un mortero, machamos el diente de ajo, lo mezclamos bien con un poco de aceite de oliva y regamos el rape con ello.
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