Primero de todo pelamos las patatas🥔🥔, las cortamos en cuadraditos y las salamos. Las freímos en aceite de oliva. Añadimos el pimiento rojo🌶también cortado a dados y la cebolla.

Aparte, cortamos los champiñones🍄🍄 a láminas y los freímos en una sartén con una picadita de ajo y perejil.

Una vez que esté en su punto, unimos todos los ingredientes.Reservamos.

En un plato hondo, batimos 4 huevos🥚🥚 y los añadimos a la mezcla.

Ponemos una sartén al 🔥con unas gotas de aceite y esperamos a que se caliente.

Añadimos la mitad de la mezla a la sartén, esperamos que poche bien y le añadimos dos lonchas de queso de cabra troceadas y repartidas por toda la tortilla. Añadimos la otra mitad de la mezcla.

Cuando esté bien cuajada, giramos con cuidado del otro lado y esperamos a que se acabe de hacer.

Servimos caliente acompañado de pan con 🍅 y jamón y unas ricas aceitunas para picar.

Buen provecho😉👌