Limpiamos el pollo de pelillos y plumas.

Troceamos en trozos grandes.

Lo ponemos en agua, sal marina trozos de limón, dejamos al menos una hora en el frigorífico.

Pasada la hora, lo escurrimos bien.

Picamos el perejil, el cilantro, los ajos y la sal.

Ponemos en un mortero, y majamos bien.

Así debe de quedar.

Freímos el hígado y el corazón.

Lo picamos.

Lo majamos con lo otro que teníamos en el mortero, y lo reservamos.

Una vez escurrido, le picamos la sal del Himalaya y la pimienta.

Lo freímos en el mismo aceite, donde freímos el higado, solo dorarlos un poquito.

Le damos la vuelta, auque parecen muy echos! no lo estan, solo un minuto por cada lado, el dorado es por el higado que suelta una grasita en el aceite.

Apartamos el pollo, y en el mismo aceite, ponemos la cebolla.

Llegado a este punto, ponemos la cebolla, el azafrán, la pimienta y sal.
Sofreímos unos cinco minutos a fuego muy suave.

Pasados los cinco minutos.

Añadimos el zumo del limón, un vaso de vino blanco o agua.

Mezclamos bien.

Colocamos el pollo que teníamos reservado.

Tapamos la olla, y dejamos cocinar veinte minutos.

Mientras tanto, pelamos y freímos unas patatas, sazonamos con el sazonador italia.

Este es el sazonador.

Les ponemos la mitad de las patatas al guiso, y la la otra mitad la dejamos para el final, tapamos y le damos un hervor.

Listo para servir, emplatamos y le ponemos el resto de las patatas fritas a cada plato y listo.