Fideuá de gallo pedro y chipirones en tinta
Fideuá ciega, es decir sin necesidad de pelar nada y comer con cuchara, con ese sabor añadido que le da la tinta de calamar.
Fideuá de gallo pedro y chipirones en tinta
Fideuá ciega, es decir sin necesidad de pelar nada y comer con cuchara, con ese sabor añadido que le da la tinta de calamar.
Paso a paso
- 1
En una sartén ponemos tres cucharadas de aceite (AOVE), salpimentamos y freímos el gallo pedro troceado donde hemos sacado los lomos y los huesos y la cabeza, hecho esto retiramos y reservamos.
- 2
En el mismo aceite sofreímos la cebolla picada fina, el pimiento picado igual y el puerro que también picamos muy fino.
- 3
Ponemos las almejas en un cazo en el fuego, dejamos que se abran y sacamos retirando las cáscaras. El líquido que nos han dejado al abrirse lo colamos y reservamos.
- 4
En el aceite que tenemos en la sartén salteamos los chipirones, limpios, troceados y salpimentados y también reservamos.
- 5
En la sartén con el fondo de sabor que nos ha quedado de todo lo anterior, ponemos el tomate previamente rallado y sonreímos.
- 6
Mientras tomamos los huesos fritos y reservados del gallo pedro y le sacamos toda la carne para usarla después y que no nos encontremos con los huesos a la hora de comernos el plato.
- 7
Hecho esto incorporamos todos los ingredientes reservados, incluidos los huesos sin carne pero que dejan sabor, añadimos la tinta, el colorante, el perejil picado y le damos unas vueltas a todo para integrar sabores. Incorporamos la copa de vino blanco y la salsa Worcester, dejamos evaporar a fuego medio y añadimos la pasta de fideuá y le damos unas vueltas para mézclalo todo bien.
- 8
Añadimos el líquido de haber cocido mejillones que en este caso tenía congelado de hace unos días, (podemos usar cualquier fondo de pescado) y el líquido de las almejas al abrirse, ponemos también un poco de agua o caldo de pescado hasta que cubra todo generosamente y lo ponemos a hervir a fuego medio. Probamos por si hubiera que rectificar de sal que probablemente no sea necesario.
- 9
Lo tenderemos hirviendo a fuego medio el tiempo que el fabricante de la pasta nos indique en el paquete de envasado e iremos añadiendo líquido (agua o caldo de pescado) caliente si es necesario para que no se seque el guiso. Una vez pasado el tiempo de cocción lo retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos.
- 10
Emplatamos desechando los huesos y.....a disfrutar!!!!
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