Sacar el cerdo del frigorífico media hora antes de empezar. Lavar, secar bien con papel de cocina y con un cuchillo muy afilado realizar cortes en la piel. Mezclar la pimienta, sal y un chorro de aceite de oliva en un bol y luego frotar todo el cerdo con la mezcla con las manos, procurando que entre en los cortes que has realizado antes. Precalentar el horno a 220ºc. Para hacer el cerdo calcula 35 minutos para cada 500 gr. cerdo mas 30 minutos extra. Así que para dos kilos de carne necesitamos 170 minutos. Cuando está caliente el horno, introducir el cerdo durante 15 minutos.

Lavar, pelar y cortar en pequeños trozos las manzanas.

Echar un chorrito de vino blanco

También la cucharadita de mantequilla y el trozo de jengibre rallado. Tapar y dejar hacer a fuego muy lento duranto unos 25 minutos.

Pasados los 15 minutos, sacar el cerdo del horno y echar en la fuente un buen vaso de vino blanco. Bajar el horno a 170º y volver a introducirlo. Durante las próximas 2 horas y media, abre el horno cada hora para comprobar que quede líquido en el fondo. Si no es así echar mas vino (yo tuve que echar 2 veces)

Cuando la manzana está muy blanda, batir bien con una cuchara de madera hasta hacer una salsa

Trasladar a un bol y reservar

Foto de la segunda vez que le eché vino, justo media hora antes de sacarlo del horno.

Poner en una fuente y dejar reposar durante 20 minutos. Mientras tanto, juntar los jugos de la bandeja con el agua de las verduras al vapor en un cazo y al fuego rápido, reducir para la salsa.

La carne se corta así. Primero se quita un trozo de la corteza, luego se corta la carne, luego mas corteza, luego carne

Servir con las verduras, la salsa de manzana. Todo regado con la salsa de jugos de carne. ¡Disfrutar!