Primero ponemos el pollo en la sartén y lo marcamos por cada lado.

Mientras tanto en una olla doramos con aceite de oliva la cebolla, una vez dorada añadimos los champiñones y hacemos lo mismo.

Una vez esté listo el pollo lo agregamos a la olla,junto con un puñado de almendras machacadas previamente en el mortero y otro puñado de almendras enteras. Echamos agua hasta cubrir el pollo y vamos echando sal de poco en poco.

Se deja cocer unos minutos y echamos salsa de soja, de poco en poco y vamos probando hasta que esté en nuestro punto. Hacemos lo mismo con la sal.

Dejamos hacerse a fuego medio-alto hasta que el caldo espese y de vez en cuando vamos moviendo para que nuestra comida se impregne de todos los sabores.