La Jibia debe ser de pescadería o de la feria, se cuece por 10 minutos y se deja enfriar

Picamos las cebollas moradas en cubitos y la dejamos en agua. Es muy fuerte.

Lavamos bien el cilantro y lo picamos muy pequeño.

Lavamos el pimentón y se pica en cubitos también.

Cuando la Jibia esté fría, se sacan algunas partes duras y se pica en cubitos.

Se junta todo en un bol o ensaladera, le colocamos la sal, el jugo de los limones y el aceite.

Lo revolvemos y dejamos reposar. En minutos se sirve y a disfrutar!