Cortamos la boca de los pimentos en forma de cuña, para que no se nos salga el relleno. Pelamos las patatas y la cebolla, pelamos los ajos y los laminamos y picamos el perejil ligeramente.

Con un pela patatas, laminamos las patatas en forma de chips muy finas.

Les ponemos sal gorda marina y mezclamos con las manos.

Expandimos encima de la tabla, para que no se nos apelmacen, y luego no podamos despegarlas.

Ponemos a calentar el aceite, y empezamos a freír las patatas en pocas cantidades, para que no se nos peguen.

Las vamos girando, para que no se nos peguen unas con otras. Con movimientos circulares, solo las tenemos al fuego uno 25-28 segundos.

Movimientos rápidos, como los de un churrero.

En un bol metálico, ponemos un colador y vamos poniendo las chips a escurrir.

Mientras, cortamos la cebolla y los ajos en láminas.

Y freímos en el mismo aceite de las patatas, veréis como el almidón de las patatas le da una cremosidad a la cebolla.

Mientras se hacen las cebollas, ponemos las chips en un bol grande.

En un tazón, cascamos los huevos, añadimos el perejil y la sal.

Batimos bien.

Escurrimos bien las cebollas, y se la añadimos alas chips.

Añadimos los huevos.

Mezclamos bien.

Rellenamos los pimientos, con la ayuda de una cucharilla larga y le metemos toa la cantidad posible.

Asi debe de quedar, en forma de un cono de helalo, y no os preucupes que no se va a salir el relleno..

Los ponemos en una fuente de horno, los rociamos con sal fina y un chorrito de virgen extra.

Con el horno ya precalentado a 180 grados, metemos la fuente y la dejamos unos veinte minutos. A contioacion sacamos del horno y le damos la vuelta a los pimientos, volvemos a meter en el horno y los dejamos otros veinte minutos 160 grados y listo.. también depende del grosor de los pimientos y el tipo de pimiento.

Sacamos de horno y servimos.

Emplatamos y le damos la decoración que más nos guste y que os aproveche..