Llenar hasta un poco menos de la mitad una olla pequeña, con agua. Poner a hervir con aceite, sal y las 2 hojas de laurel

Cortar la pechuga en 3 pedazos e incorporar junto con la cebolla y el tomate.

Tapar la olla y pasados 15-20 minutos, mezclar todo con una cuchara de palo. No pasa nada si el tomate se deshace un poco, de hecho es recomendable.

Sacar el pollo y desmenuzarlo con la ayuda se 2 tenedores. No apagar el fuego durante este paso, dejar que se sigan cocinando el tomate y la cebolla.

Echar el tomate y la cebolla en un vaso de batidora y triturar.

Tirar todo el caldo de la olla, excepto 1/2 vaso. Echar el pollo desmenuzado, el tomate y la cebolla triturados y el caldo, de nuevo en la olla y dar un par de vueltas a fuego medio/alto.

Calentar las tortitas 1 minuto en el microondas. Cortar la lechuga en trozos pequeños y montar la fajita.