Pollo en pepitoria
Según he leído este receta está desapareciendo de los recetarios de familia, aunque la receta clásica se hacía con gallina, es una receta muy sencilla y que está buenísima. #Jugandoenlacocina
Pollo en pepitoria
Según he leído este receta está desapareciendo de los recetarios de familia, aunque la receta clásica se hacía con gallina, es una receta muy sencilla y que está buenísima. #Jugandoenlacocina
Paso a paso
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El pollo se corta en trozos y se salpimienta
- 2
En una sartén echamos aceite y doramos el pollo y cuando esté lo reservamos.
- 3
Trocear la cebolla, pelamos los ajos y los cortamos en trocitos pequeños.
- 4
En el mismo aceite que hemos dorado el pollo, si ha quedado mucho sacamos un poco y sofreímos la cebolleta y los ajos hasta que estén blanditos y reservamos.
- 5
Cocemos los huevos durante 10 o 15 minutos, reservamos las yemas, se doran las almendras y el pan.
- 6
En un mortero ponemos el pan, las yemas cocidas de los huevos, las almendras y el azafrán enebra y todo se machaca hasta que quede una pasta se le añade una pizca de agua para que se diluya un poco.
- 7
En una sartén grande echamos el ajo la cebolleta y el pollo, añadimos el vino y el majado que habíamos echo, se deja que reduzca un poco el vino y se añade el caldo o agua, yo le he puesto un poquito de colorante alimenticio, se deja unos 30 minutos más o menos hasta que esté tierno.
- 8
Le he puesto de guarnición unas setas a la plancha. Riquísimo.
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Una receta tradicional de la cocina española, casi ancestral, precolombina, cuyos ingredientes por tanto pertenecen todos al Viejo Mundo. Tenía un muslo y contramuslo que quería utilizar y he seguido esta receta de los hermanos Torres (Torres en la Cocina). Aclarar que en su receta se utilizan solo muslos, y además dicen que lo habitual es prepararla con gallina en lugar de pollo.En definitiva, una receta con un potente sabor a partir de ingredientes humildes.
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Seguimos rescatando recetas tradicionales, de las de siempre. Hoy os traigo pollo en pepitoria, una receta que se suele hacer con gallina pero que en casa preferimos hacerla con pollo, porque la gallina nos resulta algo más dura y seca.Si quieres utilizar gallina, aumenta en 10 minutos el tiempo de cocción! :)Para mí imprescindible en esta receta el azafrán, aunque puedes sustituirlo por colorante alimentario e incluso por una pizca de cúrcuma, pero el aroma y sabor del azafrán es inigualable.El espesor de la salsa va a ir en función de la cantidad de almendras y pan tostado que pongamos. Con las cantidades que os indico en la receta queda un salsita espesa, bien trabada.... pero como siempre, experimenta y adáptala a tu gusto!
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Esta receta es de mi abuela porque la cocina tradicional se pierdeeeee hay que recordar esos sabores que te llevan a momentos tan bonitos dedicada a mi "yayito"
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#mirecetarioEl pollo en pepitoria es una reliquia de la cocina popular con orígenes árabes. La receta original se preparaba con la gallina, pero pronto se popularizó el pollo en pepitoria, por ser menos fibroso y además más jugoso. Su origen es dudoso, unos lo ponen en Francia, con el argumento de que la palabra "pepitoria" viene del francés antiguo petite-oie que significa guiso de menudillos de ganso, plato medieval que se realizaba con las partes pequeñas de la oca (menudillos y despojos) y que se llamaba hochepot au petite oie. Pero en España preferimos defender sus orígenes árabes, tanto por el método de cocinado como por parte de sus ingredientes (azafrán y frutos secos).La descubrí y nada a investigar un poco y hacerla que está muy rica.
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Este guiso lo preparo a menudo queda una salsa muy sabrosa.
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Si vas a hacer esta receta ten mucho pan preparado. ¡Lo necesitarás para untar la salsa!
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cocinado a fuego muy lentocuanto mas dura sea la carne mas tiempo llevara,por ejemplo la gallina.
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Un delicioso plato muy apropiado para un día especial,le gusta a todo el mundo es suave y muy sabroso.La pepitoria es una forma de cocinar diferentes platos generalmente con pollo o gallina, por regla general se enriquecen con yema de huevo duro y almendras mEn casa de mi madre lo soliamos comer por navidad,nos gustaba a todos, gratos recuerdos me quedan.
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🐤🧅🥚🧄🥖🥜🍷Esta es una de esas recetas para los aficionados a usar el mortero, es una forma muy tradicional de preparar el pollo, ya sean muslitos o troceado de pollo entero o pechugas.#DeLaAbuela + #DelantalGlobal2024
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Hoy el POLLO EN PEPITORIA, todo un clásico de la cocina española, una versión llena de un sabor espectacular que valela pena probar ya que si lo hacéis se va a conventir en unade las recetas de vuestra cocina como me pasó a mi.http://cocineandoconrosa.blogspot.com.es/2017/02/pollo-en-pepitoria.html
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Hoy voy a compartir con vosotros todo un clásico de la cocina española en este caso lo he hecho con pollo pero que sepáis que se puede hacer con gallina, liebre, perdices, pavo,..
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