Separar las claras de las yemas. Montar las claras y batir las yemas con el azúcar y la ralladura de limón hasta que aumente.

Añadir la harina y la levadura tamizadas. Batir hasta que quede una masa homogénea. A esta masa le mezclamos suavemente las claras montadas a punto de nieve.

Precalentamos el horno a 180º y ponemos el bizcocho en un molde untado con mantequilla y enharinado. Cocinar durante unos 30 minutos.

No abrir el horno durante la cocción y comprobar con una aguja si está hecho. Desmoldar después de haberlo enfriado sobre una rejilla y espolvorear con azúcar glass.