Para hacer las galletas de vainilla, mezclamos el azúcar glass con la mantequilla (yo lo hice con cuchara de madera), hasta obtener una textura cremosa. Añadimos la yema de huevo y mezclamos bien.

Tamizamos la harina, el sobre de pudín de vainilla y la pizca de sal, se lo añadimos todo a la mezcla anterior hasta obtener una masa homogénea. Hacemos una bola, envolvemos en papel film y a la nevera (yo teñí una parte de la masa de vainilla con colorante alimentario Wilton).

Mientras precalentamos el horno 160ºC calor arriba y abajo. Preparamos las galletas de chocolate de igual manera que las anteriores y a la nevera. Ya tendremos fría la masa de galletas de vainilla.

La estiramos sobre papel film y elegimos el cortapastas que más nos guste. Metemos la primera tanda de galletas en el horno unos 10-12 minutos, que no se doren (en mi horno, 10 minutos y quedaron muy ricas y blanquitas). 

Dejamos enfriar sobre una rejilla. Sacamos la masa que nos queda en la nevera (la de chocolate) y hacemos exactamente lo mismo que con las de vainilla. Ahora, para la cremita de limón, batimos la mantequilla con el azúcar glass hasta obtener una textura cremosa, añadimos el zumo de limón y seguimos batiendo hasta tener la textura apropiada para untar. Montamos las galletas a nuestro gusto.