Batir el huevo, machacar el ajo y perejil...incorporar al huevo con el chorrete de vino, remover.

Incorporar la carne picada salpimentada a la mezcla anterior (yo deshago un trozo de pastilla de caldo en un poco de agua o leche caliente, en microondas y se lo añado)...echar el puñadito de miga de pan y amasar bien hasta que esté todo bien mezclado.

Probar y rectificar de sal si hiciera falta.
Tapar con papel film y dejar macerar por lo menos media hora para que coja bien el guiso.

Poner abundante aceite en una sartén.
Empezar a hacer los filetes cogiendo porciones regulares formando una bola como si fuese una albóndiga.
En un plato con harina ir formando los filetes aplastándolos y enharinando muy finitos...sacudir el exceso de harina.

Ir friendo a fuego medio poco tiempo para que no se arrebaten y queden tiernos y jugosos.
Sacar a un plato con papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.