Perdiz a la fina Toledana
Sabiendo y recordando otros tiempos, mi estimado tío Juanito, me regaló dos piezas de perdiz. Busqué por internet y me base en una receta para calcular y cocinar éstas. Una para mí (la más pequeña) y la más gordita para mi estimado suegro que le encantan también, más si viene de mis manos, pues ha comido pocas veces. GXL
Perdiz a la fina Toledana
Sabiendo y recordando otros tiempos, mi estimado tío Juanito, me regaló dos piezas de perdiz. Busqué por internet y me base en una receta para calcular y cocinar éstas. Una para mí (la más pequeña) y la más gordita para mi estimado suegro que le encantan también, más si viene de mis manos, pues ha comido pocas veces. GXL
Paso a paso
- 1
Lavarlas con agua hasta desangrarlas totalmente y escurrir.
- 2
Atar las perdices con hilo de algodón. Sazonar.
- 3
Poner a calentar medio litro generoso de agua.
- 4
Pelar y cortar las cebollas a la redonda.
- 5
Cazuela de barro, cubrir el fondo de cebolla (+sal)
- 6
Colocar las perdices con el pecho hacia abajo.
- 7
Cubrirlas de cebolla.
- 8
Añadir los ajos sueltos, las hojas de laurel, la pimienta en grano y las finas hierbas.
- 9
Medir y añadir el vino blanco, el aceite de oliva, la agua caliente y algo más de sal.
- 10
Poner a fuego fuerte y cuando empieza a hervir, poner los toques de colorante en los focos de ebullición.
- 11
Dejar cocer a fuego lento unos 90 min.
- 12
Ya cocidas las perdices, las sacas y reservar.
- 13
Mientras tanto ya habrás cocido con agua abundante y sal, las patatas a tacos unos 10 min. a partir de la ebullición.
- 14
Escurrir las patatas
- 15
Seguimos terminado la salsa, añadiendo a la cazuela las patatas.
- 16
Hasta que esté en textura semiblanda.
- 17
Pones las perdices unos 5 min. más con la salsa y apagar.
- 18
Sacarlas, desatarlas, emplatarlas y rodearlas de la salsa.
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