Tener todo pesado y a mano. Coloca la sal por fuera de la corona.

Tírale el agua, el extracto de malta y empeza a formar un engrudo desmenuzando la levadura (a mano o con una cuchara).

Cuando este más o menos integrado tira todo a la mezada y empeza a amasar apoyando una mano abierta (sin apretar mucho) y rodando la masa hacia un lado (ida y vuelta) y al volver hacelo con la otra mano hacia el otro lado 10 minutos. Esto se llama amasado irlandes y particularmente me parece más eficaz.

Te queda el bollo lindo lo mandas a un bowl con un film y queda ahí por 20 minutos. Pasado ese tiempo tenemos esta masa con el doble de tamaño.

Desgasificamos apretando poco la masa

Forma una tira larga y hacete bollitos de 100 gr.

Los dejas descansar 10 minutos en la mesada tapados.

Agarras uno lo achatas con los dedos y haces lo siguiente: un pliegue hacia adelante y presionas con el dedo así por todo el pliegue. Eso se repite 5 veces hasta que llegues a comoletar el rollo. Una vez terminado mano abierta lovas girando en la mesada sin presionar.

Ahora van a la placa sin nada con el pliegue para abajo a descansar hasta que duplique el tamaño.

Cuando pase lo anterior les haces un corte piola y los pintas con una solucion de huevo, poquito de agua y un toque se sal. En el horno pone antes una fuente con agua en el piso para crear vapor. Se cocinan por unos 20 min aprox a 180°.