Muffin's de verdura sin TACC

Name: Muffin's de verdura sin TACC
Cuisine: argentinas
Ingredients: Para 12 muffins; 1 cebolla; 1 diente ajo; 2 zucchinis; 2 zapallitos verdes chicos; 1 zanahoria; 2 huevos; 1 cucharada mostaza; c/n Queso mozzarella o el que tengas; 1 taza Harina de quinoa (o la que tengan sin tacc); 1 cdta polvo de hornear

Soledad Verón @cook_13632152

Muffin's de verdura sin TACC

Soledad Verón @cook_13632152

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Ingredientes

Para 12 muffins
1cebolla
1 dienteajo
2zucchinis
2zapallitos verdes chicos
1zanahoria
2huevos
1 cucharadamostaza
c/nQueso mozzarella o el que tengas
1 tazaHarina de quinoa (o la que tengan sin tacc)
1 cdtapolvo de hornear

Guardada

Paso a paso

1

Picar el ajo y la cebolla. Cortar en cuadraditos los zucchinis y los zapallitos. Rallar la zanahoria.
2

Sofreír la cebolla y el ajo con un poco de sal. Agregar la zanahoria, dejar que se ablande y después agregar el resto de las verduras. Dejar a fuego mínimo por 5 minutos. Reservar.
3

Batir en un bowl los huevos junto con la mostaza. Condimentar a gusto (yo le puse sal, pimienta y perejil). Agregar las verduras que reservamos cuando estén tibias, mezclar bien. Procesar un poco con Minipimer y agregar la harina de quinoa tamizada junto al polvo de hornear. Se puede dar a la mezcla la consistencia que cada uno prefiera, yo la dejé bastante líquida.
4

Llenar los moldecitos de muffins hasta 3/4 del alto. Hundir dentro de cada molde un cuadrado de queso mozzarella o el que prefieran. Yo les puse un poco de queso rallado por encima para darles color y una superficie crocante.
5

Cocinar a horno medio/fuerte por 15/30 min hasta que vean que la parte superior del muffin está cocida.