Dejar el arroz en remojo en agua filtrada la noche anterior.

En una cacerola con agua filtrada hervir el arroz junto a la sal.

Lavar bien la patata y cocinarla al vapor con la piel junto a la zanahoria pelada hasta que estén tiernas. Después pelar la patata y machacarla en un bol para hacer un puré no muy fino.

Picar la zanahoria y el pepino, laminar las aceitunas y añadirlo todo al bol, mezclando bien.

En una batidora potente batir el aguacate junto a los pistachos.

Añadir la mezcla del aguacate y el arroz al bol y mezclar bien hasta que esté todo bien unido.