Dos días antes de hacer el guiso cortaremos el bacalao y lo dejaremos en remojo, cambiando el agua 3 veces al día.

El día que vayamos a cocinarlo, retiramos el bacalao del agua y lo secamos un poco para que al freírlo no salte el aceite.

Cortamos en tiras o en juliana los pimientos y la cebolla. Pelamos el ajo y lo chafamos.

En una sartén grande, con aceite a fuego medio, sofreímos los pimientos, la cebolla y los ajos sazonados con tiento. Antes de retirarlos añadimos el vino y dejamos un par de minutos para que se evapore el alcohol.

Previamente habremos pelado y cortado en rodajas de 2 o 3 mm las patatas. Se salan y se fríen en otra sartén a la par que hacemos el sofrito de hortalizas.

El tercer producto y principal es el bacalao. Lo enharinamos muy ligeramente y lo freímos por ambas partes en el aceite del sofrito y algo más si se precisa.

Para montar el plato colocamos como base las patatas.

Sobre ellas ponemos el bacalao.

Sobre el bacalao y sin cubrirlo por completo dejamos caer las hortalizas que hemos sofrito.

Antes de finalizar echamos por encima una cucharada del aceite de freír el bacalao y algunas aceitunas que otorgarán el contraste adecuado.

Y por fin tenemos en la mesa este delicioso plato.