Primero picamos la cebolla, los pimientos y las zanahorias y lo ponemos a pochar en una sartén grande con aove y un poco de sal.Mientras picamos las berenjenas y los champiñones todo del mismo tamaño.

Cuando esta pochada la cebolla, pimientos y zanahorias añadimos las berenjenas y ponemos un poco de sal.Cuando pasen unos 5 minutos ponemos los champiñones y los cocinamos unos 8 minutos.Ya tenemos la verdura y es hora de añadir el pollo salpimentado.

Cuando esté hecho el pollo añadimos el tomate casero y dejamos cocinar todo junto.Mientras ponemos a hidratar las placas de lasaña según fabricante y hacemos la bechamel.

Vamos a montar la lasaña.En el fondo de una fuente ponemos un poco de bechamel y las placas de lasaña, ponemos el relleno y un poco de bechamel y otra capa de pasta, otra vez relleno y bechamel y la última capa de pasta.Cubrimos con bechamel.

Le ponemos queso por encima y metemos al horno precalentado a 220° y dejamos unos 10 minutos y a gratinar.Me ha salido un poco más de lasaña para dos personas.A disfrutar.