Jarretes de cordero en salsa
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http://vinoymiel.blogspot.com/2016/04/jarretes-de-cordero-en-salsa.html
Para elaborar estos jarretes en salsa hemos seguido una receta de caldereta de cordero de Martín Berasategui. Nosotros la hemos adaptado para guisar unos jarretes de cordero y el resultado como siempre que hemos seguido una receta de Berasategui ha sido exquisito.
Jarretes de cordero en salsa
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Para elaborar estos jarretes en salsa hemos seguido una receta de caldereta de cordero de Martín Berasategui. Nosotros la hemos adaptado para guisar unos jarretes de cordero y el resultado como siempre que hemos seguido una receta de Berasategui ha sido exquisito.
Paso a paso
- 1
Salpimentar la carne.
- 2
Calentar el aceite de oliva en una olla con los dientes de ajo partidos en dos y confitarlos con el trozo de pan previamente partido en trozos pequeños o dados.
- 3
Una vez confitados, apartar los ajos y el pan a un mortero para hacer un majado.
- 4
Añadir los jarretes de cordero a la olla y sofreírlos.
Retiramos los jarretes y los reservamos.
- 5
Sofreímos la cebolla picada y la sofreímos.
Juntamos los jarretes junto con la cebolla sofrita y añadimos la pulpa de pimiento choricero, la cucharada de harina y el vino blanco. Y dejamos que se reduzca durante unos minutos.
- 6
Una vez reducido, añadimos agua al conjunto hasta cubrir dos o tres dedos por encima de las piezas de carne.
Guisar 2 horas y 15 minutos aproximadamente. Probar el punto de sal y rectificar si es preciso.
- 7
Majamos el contenido del mortero (ajos confitados y pan).
Añadir el majado sobre la caldereta.
- 8
Si lo hemos preparado el día anterior, precalentamos el horno a 170ºC durante 10 minutos y antes de servir ponemos los jarretes en una fuente apta para horno, a media altura a unos 170ºC durante 10 o 15 minutos, en función de cada horno.
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