Dejar en remojo en heladera el riñón entero en agua con vinagre y sal hasta que cambie de color. luego limpiar la grasa y sacar la película que lo recubre

Picar la cebolla, el chile picante y el perejil finamente

Cortar en rodajas el riñón y rehogar en un disco o sartén amplio la cebolla y el chile en aceite de oliva. luego agregar los riñones para que suelten el líquido

Agregar el vino, la crema y los champiñones hasta reducir el fondo y evaporar el alcohol. mientras tanto lavar bien las papas y cortarlas en cuña y disponerlas en una bandeja para horno con aceite y sal

Una vez reducido el alcohol. listas las papas y dorados los riñones... servir y rociar con perejil fresco