Pan de centeno integral
Con un poolish hecho previamente potenciamos la intensidad del sabor del cereal y la resistencia a mohos y bacterias. El aporte del gluten es para conseguir elasticidad en la masa ya que al centeno le cuesta desarrollar el propio.
Pan de centeno integral
Con un poolish hecho previamente potenciamos la intensidad del sabor del cereal y la resistencia a mohos y bacterias. El aporte del gluten es para conseguir elasticidad en la masa ya que al centeno le cuesta desarrollar el propio.
Paso a paso
- 1
Preparamos el poolish, desmenuzando la levadura en un bol, añadimos el agua, removemos e incorporamos la harina, mezclamos todo, tapamos y dejamos que duplique su tamaño a temperatura ambiente.
- 2
Cuando el poolish esté listo lo ponemos en la cubeta de la panificadora, añadimos el agua, miel, harina, gluten y sal y activamos programa masa. En caso de hacerlo con robot de cocina, incorporamos todos los ingredientes y amasamos durante 4 minutos.
- 3
Damos la forma que queremos y ponemos dentro de un bol enharinado o en un banetton, tapamos con un paño y dejamos que fermente y duplique su tamaño. Precalentamos el horno a 220ºC.
- 4
Damos la vuelta al bol sobre papel de cocina en bandeja de horno, con cuidado para que no baje, hacemos unos cortes con cuchilla bien afilada.
- 5
Metemos al horno y colocamos un recipiente con agua. Dejamos 20 minutos, bajamos a 200ºC y dejamos otros 20 o 25 minutos más, si vemos que se tuesta demasiado tapamos por encima con papel de aluminio. Comprobamos la cocción golpeando la base (tiene que sonar a hueco).
- 6
Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
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