Bacalao calçots y espárragos con alioli gratinado
Bacalao calçots y espárragos con alioli gratinado
Paso a paso
- 1
Para hacer el alioli , poner el ajo en el mortero y picarlo con la sal, añadir las dos yemas y acto seguido, el aceite muy despacio, un hilo fino, girar siempre en la misma dirección. Para que no se mueva el mortero, ponerlo encima de un paño de cocina.
Reservar en la nevera ... - 2
Picar el perejil y el ajo, en el mortero; añadir el jugo de limón y 3 cucharadas de aceite de oliva. Remover para emulsionar y con un pincel, pintar los trozos de bacalao.
Dejar macerar dos horas ... - 3
Cortar la parte dura de los espárragos, lavar y asarlos a la plancha, (antes se pueden cocer unos minutos al vapor o al microondas, para que queden más tiernas). Reservar.
- 4
Cocer los calçots al horno, (tal como están, sin pelar) ,. Cuando estén cocidos, sacar las pieles exteriores y marcarlos en la plancha bien caliente. Reservar ...
- 5
Calentar la plancha y asar los trozos de bacalao por los dos lados, haciendo que la piel quede bien crujiente.
- 6
Distribuir los calçots y los espárragos, entre los cuatro platos; poner un corte de bacalao en cada plato, untarlo con el alioli, espolvorear con las almendras fileteadas y gratinar en el horno, hasta que esté dorado.
Servir a la mesa recién hecho ...
Buen provecho!!
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