Salsa ketchup casera
La salsa ketchup es una de las tantas cosas desaparecidas en Venezuela. Quienes no viven aquí, tal vez se les haga difícil entender lo que significa para el venezolano, el día a día, buscando en distintos mercados y supermercados los artículos de primera necesidad que escasean o no se encuentran. La salsa de tomate ketchup ha venido a engrosar, la ya larga lista de artículos que no se consiguen. Yo no es que la use mucho, hay cosas con las que me gusta. Se me ocurrió indagar en Google y encontré cualquier cantidad de recetas para hacerla en casa.
Se hace con un kilo de tomates frescos, pero también se puede hacer con una lata de tomates pelados (480 gramos mas o menos) y 500 gramos frescos maduros, pelados y sin las semillas. Yo lo hice con tomates frescos, me salió como 500 ml pero se pueden duplicar los ingredientes. Hice poca cantidad para probar y me gustó. La base es tomates, vinagre y azúcar. Las especies pueden variar y el vinagre tal vez se puede reducir para que no quede tan fuerte. También la sazón puede variar.
Salsa ketchup casera
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Se hace con un kilo de tomates frescos, pero también se puede hacer con una lata de tomates pelados (480 gramos mas o menos) y 500 gramos frescos maduros, pelados y sin las semillas. Yo lo hice con tomates frescos, me salió como 500 ml pero se pueden duplicar los ingredientes. Hice poca cantidad para probar y me gustó. La base es tomates, vinagre y azúcar. Las especies pueden variar y el vinagre tal vez se puede reducir para que no quede tan fuerte. También la sazón puede variar.
Paso a paso
- 1
Se colocan todos los vegetales en una olla de fondo grueso con un chorro de aceite. Se cocina a fuego lento 10 o 15 minutos, dando vueltas con una cuchara frecuentemente. Agregue pimienta y una pizca de sal marina. (cuidado con esta sal, es mas difícil de controlar que la refinada).
- 2
Agregue todos los tomates y 350 ml de agua fría (1 1/2 taza) hierva y cocine a fuego lento hasta que la salsa se reduzca a la mitad, agregue las hojas de albahaca.
- 3
Ponga esto en un procesador o licuadora hasta que se vea emulsionada.
- 4
Coloque en otra olla limpia, agregue el vinagre y el azúcar y cocine a fuego lento hasta que se reduzca y espese a la consistencia de ketchup. Corrija la sazón.
- 5
Coloque en frascos esterilizados* cuando esté fría meta en la nevera. La receta dice que se puede guardar por 6 meses. Otras recetas llevaban un conservante, pero si los frascos están limpios y esterilizados no hace falta y es mas sano.
- 6
Para esterilizar se ponen los frascos limpios de pie en una olla con agua que los cubra, se lleva a ebullición y se hierven a fuego bajo por 15 minutos.
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Angélica Ortiz Pinilla -
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