Pan dulce milanes
Que puedo contarte de un pan dulce, que no se haya dicho. Al ser una masa pesada necesita la previa, para que ayude a levar, otra razón importante es dejar fermentar el mayor tiempo posible inclusive en la heladera.
Pan dulce milanes
Que puedo contarte de un pan dulce, que no se haya dicho. Al ser una masa pesada necesita la previa, para que ayude a levar, otra razón importante es dejar fermentar el mayor tiempo posible inclusive en la heladera.
Paso a paso
- 1
Masa previa 50 de harina, 50 leche, 30 de levadura, mezclar y dejar que triplique el volumen. Estas cantidades están incluido dentro de los y ngredientes.
- 2
Hacer un círculo con la harina, agregar por fuera la sal.
- 3
Mientras en un bol colocar todos los líquidos. Miel, glucosa, Malta, esencia, agua azar, moscato, huevos mezclar ligeramente y reservar.
- 4
Hacer un volcán con la harina y agregas la sal por fuera, en el centro agregar el azúcar, el bol con los líquidos y la masa previa. Reserva el resto de leche para ir agregando de a poco, integrar y comenzar a amasar. Recordá masa húmeda miga blanda.
- 5
Aparte sobre el azúcar rallar los cítricos, de esta forma desprenden el ácido y los distribuye mejor.
- 6
Amasar hasta lograr una masa lisa, aunque al principio se pegue no agregar harina. La harina que ves en la foto es porque ya a leído en bloque.
- 7
Yo la amase hoy, la guarde en la heladera hasta el otro día. Agregado de las frutas, desgacificar y hacer un rectángulo. Recomiendo enharinar las frutas para que no se depositen en el fondo.
- 8
Enrollar y cortar con cornet o cuchillo el rollo e ir haciendo una torre y aplastar con la mano, volver armar el bollo y dejar fermentar hasta duplicar.
- 9
Armar bollos acorde al molde, nuevamente dejar duplicar tapados, una vez leudado, pintar con huevo y cocinar ej. Para 1kg. Horno 160 entre 45y 55 o hasta sacar palito de brochete seco.el mío de kg. exactamente tardó 52'.
- 10
Decoración a gusto propio, o como la foto. Tips si le pones pasas recomiendo hidratarla con agua o vino generoso.masa con fruta rinde 2, 250kgr.
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